Coniglio al limone

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 coniglio di circa 1 kg
  • 1 dl di olio extravergine di oliva
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 limoni

Preparazione:

  1. Lavate il coniglio ed asciugatelo.
  2. Dividetelo in pezzi e fatelo soffriggere in una casseruola con l’olio, il rosmarino tritato, gli spicchi d’aglio spellati e la buccia di un limone grattugiata.
  3. Salate e pepate il coniglio e, dopo averne rosolato uniformemente tutti i lati, aggiungete 1 dl d’acqua calda e fatelo cuocere a fuoco basso e con coperchio per circa 40 minuti. Mescolate di tanto in tanto ed aggiungete altra acqua se necessario.
  4. Poco prima del fine cottura, quando il fondo di cottura è evaporato, bagnare più volte il coniglio con il succo dei limoni e lasciatelo sfumare (senza coperchio e a fuoco più vivo).
  5. Quando il coniglio al limone apparirà ben dorato ed il sugo di cottura ristretto la cottura sarà ultimata; servitelo ben caldo.

McBraga

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