Ingredienti (per 4 persone):
- 1 coniglio di circa 1 kg
- 1 dl di olio extravergine di oliva
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi d’aglio
- 2 limoni
Preparazione:
- Lavate il coniglio ed asciugatelo.
- Dividetelo in pezzi e fatelo soffriggere in una casseruola con l’olio, il rosmarino tritato, gli spicchi d’aglio spellati e la buccia di un limone grattugiata.
- Salate e pepate il coniglio e, dopo averne rosolato uniformemente tutti i lati, aggiungete 1 dl d’acqua calda e fatelo cuocere a fuoco basso e con coperchio per circa 40 minuti. Mescolate di tanto in tanto ed aggiungete altra acqua se necessario.
- Poco prima del fine cottura, quando il fondo di cottura è evaporato, bagnare più volte il coniglio con il succo dei limoni e lasciatelo sfumare (senza coperchio e a fuoco più vivo).
- Quando il coniglio al limone apparirà ben dorato ed il sugo di cottura ristretto la cottura sarà ultimata; servitelo ben caldo.