Ingredienti (per 4 persone):
- 1 coniglio di circa 1,2 Kg
- 1 dl di olio extravergine di oliva
- 1 gambo di sedano
- la buccia di un’arancia
- finocchietto selvatico q.b.
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 bicchiere di vino bianco
- 250 gr di pomodori pelati a pezzi
- 1 limone
- 2 cucchiai di zucchero
- sale q.b.
Preparazione:
- Pulire il coniglio e tagliarlo a pezzi, quindi lavarlo ed asciugarlo.
- Pulite, lavate e tritate: la buccia dell’arancia, il sedano, la carota e la cipolla
- In una padella con abbondante olio fate soffriggere il coniglio in modo da rosolarlo uniformemente, quindi aggiungete un po’ di finocchietto selvatico e la buccia tritata dell’arancia, il sedano, la carota e la cipolla e lasciate soffriggere per qualche altro minuto.
- Versate il bicchiere di vino e fatelo sfumare.
- Unite il pomodoro a pezzetti e lasciate cuocere a fuoco basso e con coperchio per circa 30 minuti. Mescolate di tanto in tanto e regolate di sale (poco).
- Versate il succo del limone e 2 cucchiai di zucchero e lasciate cuocere per altri 2 minuti in modo da far amalgamare i sapori, poi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la pietanza che andrà servita fredda.