Ingredienti (per 4 persone):
- 4 sgombri di circa 200 gr l’uno
- 1 cipolla
- 400 gr di piselli in scatola
- 100 gr di pancetta affumicata
- 1 spicchio di aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- prezzemolo
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- Affettate finemente la cipolla e tagliate la pancetta a strisce strette, quindi sistemateli in un tegame insieme all’olio e fate appassire a fuoco basso e con coperchio.
- Nel frattempo, lavate e pulite gli sgombri eviscerandoli, quindi sfregate l’aglio nelle cavità dei pesci e poi salateli e pepateli leggermente.
- Aggiungete gli sgombri al soffritto e fateli rosolare a fuoco vivo per 5-6 minuti su entrambi i lati.
- Scolate accuratamente i piselli ed aggiungeteli agli sgombri, mescolate delicatamente per amalgamare i piselli con gli altri ingredienti e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
- Sistemate gli sgombri ed i piselli su un piatto da portata e serviteli caldi con il sugo di cottura.