Insalata russa

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L’insalata russa è un piatto freddo che generalmente viene servito come antipasto ed è costituito prevalentemente da verdure lessate a tocchetti mescolate con maionese. La ricetta originale fu creata in un ristorante di Mosca a metà dell’ottocento e prevedeva, oltre alle verdure, anche ingredienti diversi come caviale, cetrioli e sott’aceto, code di gamberi di fiume, lattuga, uova sode, fagioli di soia, anatra affumicata o aragosta. Tali ingredienti variavano in funzione della stagione e sembra che nella ricetta originale dell’insalata russa non fossero comprese le patate Le patate non c'erano nell'insalata russa originale! .

Con il passare degli anni la ricetta si è diffusa in tutto il mondo ed ha subito delle trasformazioni adattandosi ai gusti e agli ingredienti locali. Oggi è un piatto che viene servito soprattutto nei pranzi festivi del periodo natalizio.
È da ricordare un fatto curioso circa l’insalata russa: essa prende nomi diversi in funzione della nazione in cui viene preparata e generalmente viene riferita ad un paese estero; così in Germania è all’italiana, in Russia alla Oliver oppure alla polacca o alla genovese, mentre in Italia è russa!

Di seguito abbiamo riportato gli ingredienti e le modalità di preparazione per un’insalata russa "classica"; ma è possibile aggiungerne molti altri per variarne il gusto oppure per realizzare delle decorazioni.

Ingredienti (per 6 persone):

  • 3 patate (grandi)
  • 4 carote
  • 200 gr di piselli
  • 200 gr di fagiolini
  • 400 gr di maionese
  • 3 uova
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Pulite tutte le verdure, tagliatele a dadini e lessatele in acqua bollente e salata in modo che siano croccanti, e non sfatte (i tempi di cottura variano a seconda del tipo di verdura e della grandezza dei tagli; le patate sono quelle che in genere richiedono il tempo maggiore).
  2. A parte, lessate anche le uova.
  3. Scolate tutti gli ingredienti e lasciateli raffreddare.
  4. Amalgamate tutte le verdure con la maionese in modo che alla fine l’insalata russa risulti abbastanza asciutta e senza maionese in eccesso. Regolate di sale se necessario; le uova è preferibile tagliarle a fettine ed aggiungerle per decorare il piatto.

Se desiderate dare una forma particolare all’insalata russa deponetela in uno stampo foderato di pellicola e mettetela in frigorifero per circa un’ora; prima di servirla basterà capovolgerla sul piatto di portata e decorarla opportunamente.

Gli ingredienti che possono essere aggiunti all’insalata russa (anche solo come decorazioni) sono moltissimi: sott’aceti, tonno, cetriolini, capperi, würstel, manzo bollito, salmone, aragosta etc. etc. ;

Antipasto d'insalata russa Insalata russa con uova sode

Altra insalata russa decorata Auguri con l'insalata russa

In Germania la chiamano insalata italiana In Russia la chiamano insalata alla francese

14 comments on “Insalata russa

  1. ultimo commento…anche per i francesi l’insalata russa da loro si chiama insalata all’italiana, non solo in germania…da qui allora viene una barzelletta;

    se vai in russia a chiedere un pò di insalata russa, loro ti diranno che si chiama insalata alla francese; sei vai in francia a chiedere un pò di insalata russa ti diranno che si chiama …INSALATA ALL’ ITALIANA !!! DECIDETEVI !! AHAHAHAHAHAHAH !!!

  2. Grazie Olga per il tuo contributo!

    I tuoi ingredienti, tolti i fagiolini, corrispondono a quelli “base” indicati. L’insalata russa è un piatto diffuso in tutto il mondo, e per questo viene “adattato” alle abitudini locali cambiando alcuni prodotti utilizzati.

    Buon Anno :-)

  3. Io sono moldava, li questa ricetta e molto conosciuta e non vengono usati tutti questi ingredienti!
    Noi usiamo soltanto (ricetta x 4 persone)
    1a fetta di petto di pollo (lesso)
    3 patate (lesse)
    3 uova (lesse)
    3 carote (lesse)
    1a scatola di piselli
    dei cetrioli sott’ aceto (questo lo mettete a gusto)
    sale (sempre a gusto)
    e maionese (viene messo nel modo che abbia un po di gusto, sia un pò più morbida).

    Ecco qua.. Credetemi questa e molto più buona..! :) senz’offesa alla persona che ha messo questa!! :)

  4. Nella ricetta originale non ci sono i fagiolini.(patate,carote,cetriolini,prosc.cotto o wurstel,uova,piselli,erba cippolina,sale,peppe e maionese).

  5. Assolutamente NO, puoi utilizzare le tue verdure preferite :-)

    Ad esempio, tra gli ingredienti non sono indicate le rape rosse che invece vengono utilizzate molto spesso perché aggiungono un’altro “tocco” di colore ;-)

  6. Ottima ricetta completa di storia e di eccellenti fotografie Grazie. Laura
    La sto preparando per Pasqua

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