Rollè di vitello

Questa ricetta spiega come cucinare il rollè di vitello con la pentola a pressione.

Ingredienti (per 6 persone):

  • 900 gr di carne di vitello per rollè
  • 2 uova
  • 100 gr di mortadella
  • 15 gr di burro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 3 bicchieri di vino bianco secco
  • Insaporitore per arrosti (Aromito o simile [sale, alloro, rosmarino, prezzemolo, salvia, ginepro, timo etc])

Preparazione:

  1. Fate rassodare le uova
  2. Stendete la carne, conditela con l’insaporitore, distribuite la mortadella e sistemate le uova al centro; poi arrotolatela e legatela come mostrato nella foto.

Il rollè di vitello legato

  1. Fate rosolare il rollè con il burro e l’olio a fuoco medio girandolo in modo da dorarlo uniformemente (occorrono circa 20 minuti).

Il rollè durante la rosolatura

  1. Bagnate la carne con il vino, chiudete la pentola a pressione e continuate la cottura per ulteriori 40 minuti.
  2. Spegnete il fuoco, lasciate scaricare la pressione e togliete la carne.

Il rollè appena cotto

  1. Quando intiepidito, tagliate il rollè ed umettate le fette con il fondo di cottura.

Le fette di rollè di vitello

  1. Servite il rollè di vitello caldo o tiepido

Minestra di broccoli

Il broccolo romano per fare la minestraIngredienti (per 2 persone):

  • 350 gr di broccolo romano – pulito –

Nota: se acquistate una cimetta considerate che c’è circa il 50% di scarto (foglie, gambo) per cui ne serviranno circa 700 gr.

  • 80 gr di pasta da minestra (ditalini, cannolicchi, spaghetti spezzati etc)
  • 20 gr di pancetta affumicata
  • 10 gr di cipolla
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro
  • ¼ di bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • peperoncino tritato q.b.
  • sale q.b.
  • 2 cucchiai di pecorino romano (o simile)

Preparazione:

  1. Mondate il broccolo, staccate le cimette, mettetele a bagno per qualche minuto e poi sciacquatele.
  2. In una pentola preparate il soffritto con olio, peperoncino e cipolla tritata.
  3. Bagnate con il vino e fatelo sfumare.
  4. Aggiungete 3/4 lt d’acqua, le cimette di broccoli, la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 10-15 minuti. Mescolate di tanto in tanto  e regolate di sale.

La cottura della minestra di broccoli

  1. Versate la pasta e lasciatela cuocere per il tempo indicato.
  2. Servite la minestra di broccoli ben calda spolverizzandola con il pecorino grattugiato.

La minestra di broccoli servita

La minestra di broccoli servita

Patate al forno con finocchio selvatico

Il finocchio selvatico è una pianta spontanea che cresce un po’ ovunque in Italia lungo le zone costiere fino ad una altezza di 1000mt . Della pianta si utilizzano i germogli, le foglie, i fiori ed i frutti (chiamati impropriamente semi). Per la preparazione di questa ricetta è stata utilizzata una polvere che si ottiene dai fiori (raccolti in piena estate) essiccati e che viene utilizzata per condire anche la carne di maiale.

La polvere dei fiori del finocchio selvatico

La "finocchiella"

Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 gr di patate
  • 10 pomodorini ciliegino (~ 200 gr)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • fiori essiccati di finocchio selvatico q.b. (circa 1 cucchiaio)
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Pelate le patate, sciacquatele e tagliatele a pezzi non troppo piccoli.
  2. Disponete le patate in una teglia e conditele con olio, sale e "finocchiella" mescolandole bene.

Le patate condite con finocchiella, olio e sale

  1. Sciacquate i pomodorini e tagliateli a metà, poi disponeteli sulle patate con la parte tagliata rivolta verso il basso.
  2. Infornate a 200° per circa 40 minuti.
  3. Servite le patate al forno con finocchio selvatico ben calde.

Le patate al forno con finocchio selvatico pronte

Ecco come si presentano le papate al forno con "finocchiella" e pomodorini

Verdure in padella

La preparazione di contorni a base di verdure richiede sempre un po’ di tempo; ortaggi come i peperoni e le melanzane (ma anche le zucchine) si prestano molto bene per realizzare pietanze veloci perché richiedono pochissimo tempo per essere puliti e cotti. La seguente ricetta illustra come cucinare in 30′ i peperoni e le melanzane in padella verdure in padella

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 gr di melanzane
  • 600 gr di peperoni
  • 200 gr di pomodorini ciliegino
  • 1 cipolla
  • 1 cucchiaio di olio
  • erba cipollina q.b.
  • origano q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Mondate e lavate le melanzane ed i peperoni. Tagliate le melanzane in pezzi non troppo piccoli ed i peperoni a strisce larghe circa 1,5cm.
  2. Sbucciate la cipolla ed affettatela.
  3. Sciacquate i pomodorini e divideteli a metà.
  4. Sistemate le verdure in una padella antiaderente, salatele ed aromatizzatele con un po’ di origano tritato ed erba cipollina.

I peperoni e le melanzane puliti, tagliati e pronti per essere cotti

  1. Aggiungete ½ bicchiere d’acqua, sistemate un coperchio e cuocete a fuoco medio le verdure per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto, poi togliete il coperchio e continuate la cottura per far evaporare l’acqua rilasciata.

Le verdure in padella durante la cottura

  1. Servite i peperoni e le melanzane in padella caldi o tiepidi.

Le verdure pronte per essere servite

Vermicelli con le vongole

Per preparare la pasta con le vongole preferiamo utilizzare le vongole comuni (dette anche lupini) perché hanno un sapore più deciso ed una maggiore consistenza, inoltre costano molto meno delle vongole veraci. Il sughetto in genere lo realizziamo in bianco, ma è possibile aggiungere anche qualche pomodorino tagliato a metà per dare un "tocco" mediterraneo alla pietanza.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di vermicelli N°7
  • 800 gr di vongole comuni (lupini)
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 3 spicchi di aglio
  • 2 filetti di alice (sott’olio, sotto sale o fresche)
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo
  • peperoncino tritato q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione:

  1. Mettete a bagno per qualche ora le vongole in acqua fredda leggermente salata per farle spurgare, poi sciacquatele con cura sotto l’acqua corrente.
  2. In una padella fate soffriggere l’aglio sbucciato e tagliato a pezzi grandi ed il peperoncino, unite anche i filetti di acciuga e schiacciateli con una forchetta per farli sciogliere; quando l’aglio è dorato eliminatelo.
    NOTA: di peperoncino ne va usato pochissimo, giusto una pizzicatina.

L'aglio imbiondito

  1. Unite le vongole, sistemate un coperchio sulla padella e lasciatele aprire.

Le vongole ad inizio cottura

  1. Quando le vongole si sono aperte togliete il coperchio e lasciate asciugare l’acqua rilasciata dai molluschi.

L'acqua rilasciata dalle vongole

  1. Bagnate con il vino e fatelo sfumare a fuoco vivo. Regolate di sale (ne serve pochissimo … assaggiate!). 
    NOTA: è anche possibile sgusciare la metà delle vongole; comunque toglietene una parte da utilizzare come guarnitura dei piatti. 
  2. Nel frattempo lessate i vermicelli in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
  3. Versate i vermicelli nella padella con le vongole e saltateli per un paio di minuti mescolandoli per farli insaporire; spolverizzateli con il prezzemolo tritato minutamente.

I vermicelli con le vongole saltati in padella

  1. Servite i vermicelli con le vongole ben caldi spolverizzandoli a piacere con del pepe macinato al momento.

I vermicelli con le vongole

I vermicelli con le vongole pronti: manca solo una bella spolverizzata di pepe!

Cozze in padella

Le cozze in padella sono una pietanza facile e veloce da preparare. Quasi tutte le pescherie oggi vendono le cozze già pulite per cui la loro preparazione è molto rapida in quanto è sufficiente rimuovere il filamento con cui si aggrappano ai supporti e sciacquarle. Fate attenzione a non far asciugare troppo il sughetto perché le cozze vanno gustate usando la valva per raccogliere il saporitissimo liquido di cottura cozze in padella

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di cozze (muscoli, nome scientifico mitili)
  • 2 cucchiai di olio extavergine di oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • prezzemolo
  • peperoncino tritato q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione:

  1. Lavate accuratamente le cozze e rimuovete il bisso (il filamento di colore bruno che utilizzano per ancorarsi)
  2. In una capiente padella fate imbiondire gli spicchi d’aglio sbucciati e tagliati a pezzi ed il peperoncino.
  3. Aggiungete le cozze, copritele con un coperchio e lasciatele aprire.

Le cozze appena messe in padella

  1. Togliete il coperchio e lasciate asciugare l’acqua rilasciata dai mitili.

Le cozze hanno aperto le valve e rilasciata l'acqua

  1. Aggiungete la passata di pomodoro (ne serve poca, solo per dare un po’ di colore al sughetto) e bagnate con il vino, poi fatelo parzialmente sfumare a fiamma vivace. Regolate di sale e mescolate di tanto in tanto.
  2. Spegnete il fuoco, spolverizzate con il prezzemolo tritato e con del pepe macinato al momento secondo i vostri gusti.

Le cozze in padella pronte per essere servite

  1. Servite le cozze in padella calde.

Spaghettini aglio, olio, peperoncino e Pachino

Gli spaghettini con aglio, olio, peperoncino e pomodorini di Pachino sono è un piatto semplicissimo che può essere preparato in pochi minuti; per una buona riuscita della pietanza è però necessario prestare particolare attenzione alla cottura della pasta che scuoce facilmente.

Ingredienti (per 1 persona):

  • 100 gr di spaghettini N°2
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • peperoncino tritato q.b.
  • 200 gr di pomodorini Pachino
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. In un tegamino di coccio fate soffriggere l’aglio ed il peperoncino nell’olio. Quando dorato, togliete l’aglio

Aglio, olio e peperoncino

  1. Lavate e tagliate i pomodorini ed versateli nel tegamino.

L'aggiunta del Pachino al soffritto

  1. Fate cuocere il pomodoro per restringe il sugo; salare come necessario.

Il sugo aglio, olio, peperoncino e Pachino pronto.

  1. Lessate gli spaghettini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo.
  2. Servite gli spaghettini aglio, olio, peperoncino e Pachino immediatamente.

Spaghettini aglio, olio, peperoncino e Pachino

Pasta alle melanzane

Questa ricetta è una versione rivista della pasta alla Norma (famoso piatto tipico siciliano). Le differenze non sono molte, ad esempio ho usato un po’ di peperoncino e parte delle melanzane fritte le ho amalgamate al sugo per far sentire meglio il sapore dell’ortaggio.

Ingredienti (per 2 persone – porzioni Jumbo):

  • 240 gr di sedanini
  • 300 gr di melanzane "lunghe"
  • 1 barattolo di pomodori a pezzi (400 gr)
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • olio per friggere q.b. (circa un ¼ lt)
  • 2 cucchiai di ricotta salata grattugiata
  • qualche foglia di basilico
  • sale q.b
  • peperoncino tritato q.b.

Preparazione:

  1. Mondate le melanzane, lavatele, tagliatele a rondelle spesse circa 1 cm, cospargetele con un po’ di sale grosso e lasciatele spurgare per almeno 30 minuti.

Come spurgare le melanzane

Per spurgare le melanzane è sufficiente cospargerle di sale grosso, metterle in uno scolapasta e comprimerle ….
io faccio come mostrato in figura

  1. Sbucciate l’aglio e fatelo imbiondire in una casseruola con l’olio ed il peperoncino. Quando pronto, eliminate l’aglio.
  2. Aggiungete il pomodoro e lasciatelo sobbollire per addensarlo.
  3. Dopo averle asciugate (altrimenti schizzano), friggete le melanzane; poi scolatele e mettetele in un piatto con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

La frittura delle melanzane

La frittura delle melanzane

  1. Quando fredde, tagliate metà delle melanzane a dadini e versatele nel sugo; salate, mescolate per farle insaporire e terminate la preparazione del sugo. A fuoco spento aggiungete qualche foglia di basilco.

Sugo e melanzane fritte

La frittura delle melanzane e la preparazione del sugo

Il sugo alle melanzane pronto

Il sugo alle melanzane pronto

  1. Lessate i sedanini in abbondante acqua salata (okkio al sale, considerate che la ricotta è saporita e che il sugo è già salato) e scolateli al dente.
  2. Condite la pasta con il sugo alle melanzane, spolverizzate il tutto con abbondante caciotta salata grattugiata e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.
  3. Versate i sedanini nei piatti individuali e servite la pasta guarnendola con le melanzane fritte rimaste, qualche foglia di basilico fresco ed un’altra spolverizzata di caciotta grattugiata.

La pasta alle melanzane pronta per essere servita

Ed ecco il risultato

Funghi in padella

Ingredienti (per 2 persone):

  • 300 gr di funghi misti coltivati
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • peperoncino tritato (se piace) q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Mondate i funghi raschiandoli e togliendo le parti non commestibili, poi puliteli strofinandoli con uno straccio umido e tagliateli.

La padella con olio, aglio e prezzemolo ed i funghi tagliati

  1. In una padella con l’olio fate soffriggere l’aglio tagliato a pezzetti ed il peperoncino.
  2. Aggiungete i funghi e lasciateli cuocere a fuoco medio e con coperchio per circa 10 minuti in modo che rilascino l’acqua.

I funghi in padella ad inizio cottura

  1. Togliete il coperchio, alzate la fiamma e continuate la cottura mescolandoli in modo da farli rosolare uniformemente.
  2. Salateli, spolverizzateli con il prezzemolo tritato e serviteli caldi.

I funghi in padella pronti per essere serviti

I funghi in padella pronti per essere serviti

Risotto al radicchio e gorgonzola

Ingredienti (per 2 persone):

  • 160 gr di riso Arborio
  • 80 gr di radicchio di Chioggia
  • 80 gr di gorgonzola
  • 30 gr di burro
  • 25 gr di cipolla
  • ½ lt di brodo di carne
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • ½ bicchiere di vino rosso
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Mondate il radicchio, lavatelo e tagliatelo a striscioline piccole.
  2. Tritate la cipolla.
  3. In un tegame fate appassire la cipolla nel burro.

La cipolla appassita nel burro

  1. Quando la cipolla è appassita aggiungete il radicchio e bagnate il tutto con vino rosso. Lasciate cuocere a fuoco basso e con coperchio fino a che il vino non è quasi completamente evaporato.

La cottura del radicchio per il risotto

  1. Aggiungete il riso e fatelo tostare per 1 – 2 minuti.

La tostatura del riso

  1. Iniziate a bagnare con il brodo caldo e lasciate cuocere il riso.
  2. Circa 3 minuti prima del fine cottura aggiungete il gorgonzola e fatelo sciogliere mescolandolo con cura per amalgamarlo agli altri ingredienti.
  3. Spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e mantecatelo.

Il risotto al radicchio e gorgonzola mantecato con il parmigiano

  1. Servite il risotto al radicchio e gorgonzola ben caldo.

Il risotto al radicchio e gorgonzola

Vi proponiamo anche una videoricetta che illustra la preparazione del piatto; rispetto alla nostra ricetta ci sono delle piccolissime differenze, ma sostanzialmente la procedura è la stessa risotto al radicchio e gorgonzola .