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Per arrosto morto si intende un particolare metodo usato per cuocere la carne e che prevede una prima rosolatura in olio e/o burro e poi una cottura a fuoco lento. Sembra che il nome sia da collegare al fatto che l’arrosto non girando nello spiedo sia … "morto" . Questa ricetta si presta molto per essere preparata con la pentola a pressione.

Ingredienti (per 4 persone):

• 1 kg di polpa di vitello già legato
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 20 gr di burro
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 bicchieri di vino (bianco o rosso, ma secco)
• 2 mestoli di brodo
• sale e pepe

Preparazione:

1. Mondate, lavate e tagliate tutte le verdure a dadini ed affettate le cipolle.
2. In un tegame (meglio se di coccio) mettete l’olio ed il burro e fate soffriggere l’aglio; quando è dorato eliminatelo.
3. Salate e pepate l’arrosto, quindi mettetelo nel tegame e fatelo rosolare uniformemente a fuoco moderato.
4. Versate il vino e lasciatelo sfumare. Quando se ne è consumata circa la metà aggiungete le verdure e continuate la cottura a fuoco basso e con coperchio per circa 1 ora. Aggiungete del brodo per evitare che la carne si attacchi al fondo.
5. A cottura ultimata togliete l’arrosto e frullate le verdure con un mixer. Se la salsa dovesse risultare troppo densa allungatela con un po’ di brodo ed amalgamatela; quindi sistematela in una salsiera.
6. Quando l’arrosto si sarà raffreddato tagliatelo a fette, disponetelo su un vassoio da portata e conditelo con parte della salsa ricavata dal fondo di cottura. Servitelo caldo, ma non bollente, unitamente alla salsa rimasta.

Se utilizzate la pentola a pressione dovete soltanto dimezzare il tempo di cottura di cui al punto 4.