Ricordate i film western dove i cowboys la sera cucinavano qualcosa sul fuoco del bivacco? Oltre al sempre presente bricco del caffè non c'era forse una padella di fagioli fumanti? E nei tanti spaghetti-western di Bud Spencer e Terence Hill quale era il loro piatto preferito? …. Sempre una grossa padella di fagioli che divoravano aiutandosi con degli enormi cucchiai di legno . La preparazione dei "cowboy beans" è veramente semplice e non richiede molto tempo; quindi ….. accendete il fuoco, seguite le istruzioni e, senza mai allontanarvi dalla vostra fedele "Colt", gustatevi un piatto di fagioli in padella alla cowboy .

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 gr di fagioli rossi secchi (o fagioli borlotti)
• 200 gr di pancetta affumicata
• 400 gr di pelati (o passata di pomodoro)
• 2 cipolle
• 1 bicchiere di vino
• 1 peperoncino rosso (ma anche quello verde piccante va benissimo)
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Lavate i fagioli e teneteli a bagno in abbondante acqua per una notte; scolateli, lessateli per un'ora e mezza e scolateli.
2. Tagliate la pancetta a cubetti, affettate le cipolle, tritate il peperoncino e fate rosolare il tutto nell'olio a fuoco basso per circa 5 minuti e comunque finché la pancetta non sarà ben dorata e croccante. Bagnate con il vino (rosso o bianco) e fatelo evaporare.
3. Unite al soffritto i pomodori pelati passati e fate insaporire; aggiungete quindi i fagioli, salate e fateli cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso in modo da far ridurre il sugo lentamente fino a farlo diventare molto denso. Pepate secondo i vostri gusti e servite.

Fagioli rossi e neri in padella; foto di wales23us

Trinità alle prese con una padella di "fagioli alla cowboy"