Il carpione è una preparazione usata per marinare pesce, carni e verdure. Prende il nome dal carpione, pesce d’acqua dolce dalle carni molto prelibate, che in passato venivano fritte e poi, per essere conservate, fatte marinare sott’aceto insieme ad erbe aromatiche. La ricetta che segue è tipica del Piemonte; gli ingredienti del carpione possono variare leggermente in funzione della pietanza da marinare, ma il procedimento per preparare la salsa rimane lo stesso.
Ingredienti:
- 1 cipolla tritata
- 2 spicchi d’aglio tritati
- 1 foglia di alloro
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 1 bicchiere di aceto di vino rosso forte
- 2 rametti di salvia
- ½ bicchiere di vino rosso
- 1 cucchiaio di pepe nero in grani
Preparazione:
- In una padella con l’olio fate rosolare il trito di aglio e cipolla profumando con la foglia di alloro.
- Appena la cipolla imbiondisce versate l’aceto ed unite anche la salvia ed i grani di pepe nero. Bagnate con il vino ed aggiungete anche un bicchiere d’acqua. Fate insaporire ed asciugare leggermente la salsa per pochi minuti (deve comunque rimanere liquida).
- Lasciate raffreddare il carpione (non bollente) e poi versatelo sulle vivande per marinarle.
Chiara e essenziale. Non va bene per pesci di mare, secondo me. Megliio, per conservare il pesce azzurro fritto o arrostito, la più semplice marinata: aceto bianco, aglio, ramerino, pepe in grani, tutto a crudo.
Mi e’ piaciuta. Chiara e concisa, come piacciono a me! Bravi!
Daniela