Ingredienti (per 6 persone):
- 550 gr di riso Carnaroli
- 1 kg di asparagi bianchi (vedere nota)
- 1 cipolla
- 40 gr di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 dl di vino bianco secco
- 1 lt di brodo vegetale
- prezzemolo
- per mantecare:
- 100 gr di burro
- 120 gr di parmigiano grattugiato
Preparazione:
- Pulite gli asparagi, legateli a mazzetti, pareggiatene i gambi e lessateli in piedi in una pentola con i bordi alti e con l’acqua che li bagna a metà.
- Appena cotti, tagliate le punte degli asparagi e conservatele al caldo; affettate quindi le parti tenere dei gambi a rondelline.
- In una casseruola rosolate la cipolla tritata nell’olio e nel burro; quando è appassita unite le rondelline di asparagi mescolando il tutto per far amalgamare i sapori.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, quindi versate il vino e fatelo sfumare.
- Appena il vino si è ritirato iniziate a versare piccole quantità di brodo vegetale bollente, poco alla volta in modo da lasciare il tempo al riso di assorbirlo. Continuate a mescolare regolarmente con un cucchiaio di legno.
- Quando il riso agli asparagi è cotto, mantecatelo con il burro ed il parmigiano grattugiato.
- Servitelo molto caldo guarnendolo con le punte di asparagi e spolverizzandolo con prezzemolo tritato finemente.
I migliori asparagi per realizzare un ottimo risotto sono quelli bianchi di Bassano del Grappa.
Risotto con asparagi – Foto di smb20731