Straccetti alla rucola

Ingredienti (per 2 persone):

  • 200 gr di straccetti di vitellone
  • 60 gr di rucola
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • ½ limone
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Lavate la rucola e mettetela a scolare.
  2. Ungete una padella con l’olio e poi adagiatevi gli straccetti; fateli cuocere per 3-4 minuti a fuoco medio con coperchio, poi toglietelo, bagnate con il succo del limone e lasciate evaporare il liquido. Salate leggermente.

Gli straccetti ad inizio cottura

  1. Aggiungete la rucola, distribuitela sugli straccetti, salate leggermente e rimettete il coperchio. Lasciate cuocere il tempo necessario per far appassire l’insalata (2-3 minuti). terminate la cottura togliendo il coperchio per far evaporare il liquido in eccesso.

Gli straccetti con la rucola appena aggiunta

La padella incoperchiata per far cuocere la rucola sugli straccetti

Gli straccetti con rucola a fine cottura

  1. Servite gli straccetti alla rucola caldi spolverizzandoli a piacere con del pepe macinato al momento.

Gli straccetti alla rucola serviti

Fettine alla pizzaiola

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di fettine di vitellone
  • 400 gr di polpa di pomodoro a pezzi (1 barattolo)
  • 4 filetti di acciughe sott’olio
  • 20 gr di capperi sotto sale
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • origano tritato q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Fate rosolare le fettine di vitellone in una padella con l’olio, poi toglietele e tenetele da parte.
  2. Spezzettate i filetti di acciuga ed aggiungeteli al sugo di cottura delle fettine unitamente ai pomodori a pezzi, all’origano ed ai capperi che avrete sciacquato per togliere tutto il sale.
  3. Lasciate cuocere il sugo per circa 15 minuti in modo da farlo ridurre, poi rimettete la carne nella padella e fatela insaporire per 10 minuti. Salate, pepate e girate le fettine almeno una volta.
  4. Servite le fettine alla pizzaiola umettandole con il loro sughetto.