Ravioli di ricotta

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 gr di ricotta
  • 500 gr di farina
  • 70 gr di strutto
  • 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 250 gr di zucchero
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 pizzico di cannella
  • olio per friggere q.b.

Preparazione:

  1. Sistemate la farina in una zuppiera ed amalgamatela con lo strutto, poi versate 1 cucchiaio di succo di limone ed un po’ di acqua tiepida e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto consistente. Copritelo con un canovaccio da cucina e lasciatelo riposare per 30 minuti.
  2. Passate al setaccio la ricotta, quindi mescolatela con lo zucchero ed 1 cucchiaio di scorza di limone.
  3. Stendete la pasta in modo da ottenere una sfoglia sottile, poi tagliatela per ricavare dei quadrati di circa 10 cm di lato.
  4. Sistemate su ogni quadrato un po’ di ripieno, poi ripiegate la pasta in modo da chiudere per bene i bordi e tagliateli con una rotella dentellata in modo da formare dei ravioli. Alla fine, praticate con uno stecchino un piccolo foro su ciascun raviolo in modo da non farli rompere durante la cottura.
  5. Friggete i ravioli di ricotta in abbondante olio bollente, scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina; spolverizzateli con lo zucchero a velo e la cannella e serviteli.

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