Mezze maniche carciofi e uova

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di mezze maniche
  • 400 gr di carciofi
  • 2 uova
  • 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di latte
  • ½ lt di olio di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Mondate i carciofi tagliando le punte ed eliminando tutte le foglie esterne dure, poi divideteli a metà e rimuovete l’eventuale parte lanuginosa centrale. Tagliateli quindi a fettine sottili.
  2. Scaldate l’olio d’oliva in una padella e friggetevi i carciofi; scolateli e fateli asciugare su carta da cucina, poi salateli e teneteli in caldo.
  3. Sbattete le uova con il latte ed un po’ di sale; ungete una padella con un po’ d’olio utilizzato per friggere i carciofi e preparate una frittatina bassa e ben dorata. Lasciatela raffreddare e poi tagliatela a striscioline molto sottili.
  4. Lessate "al dente" le mezze maniche in abbondante acqua salata.
  5. Nel frattempo fate imbiondire lo spicchio d’aglio ed il peperoncino nell’olio extravergine di oliva,  poi eliminateli.
  6. Scolate la pasta, versatela nella padella con l’olio insaporito dal peperoncino e dall’aglio e saltatela per 1-2 minuti, poi conditela con le striscioline di frittata ed i carciofi fritti e mescolate.
  7. Servite le mezze maniche ai carciofi e uova ben calde.

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