Minestra di zucca

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di zucca
  • 60 gr di burro
  • 20 gr di semolino
  • 1 uovo
  • 8 fettine di pane
  • rosmarino
  • sale e pepe q.b.
  • 1 lt di brodo vegetale

Preparazione:

  1. Tagliate la zucca a fette non troppo grandi, eliminate i semi ed i filamenti e cuocetela con tutta la buccia e senza condimento in un forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
  2. Toglietela dal forno, sbucciatela e passatela in un passaverdure.
  3. In una pentola sciogliete 30 gr di burro e versateci il passato di zucca, mescolate per amalgamare e lasciate cuocere a fuoco lento per qualche minuto, poi aggiungete il semolino e l’uovo e mescolate per evitare che si formino grumi. Aggiustate di sale e pepe, aromatizzate con il rosmarino tritato, aggiungete il brodo e lasciate sobbollire per 30 minuti mescolando.
  4. Friggete il pane nel rimanente burro (oppure abbrustolitelo) e servite la minestra di zucca ben calda  e guarnita con i crostini dorati.

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