Minestrone di zucca

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 gr di polpa di zucca
  • 250 gr di porri
  • 400 gr di patate
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 50 gr di pancetta affumicata
  • 150 gr di spinaci
  • 20 gr di parmigiano grattugiato
  • 20 gr di pecorino grattugiato
  • 1 lt e ½ di brodo vegetale
  • pane (da abbrustolire) q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  • Mondate la zucca, sciacquatela e tagliatela a dadini.
  • Pulite i porri eliminando la parte verde, le radici eventualmente presenti ed il primo strato esterno più duro, poi affettateli a rondelle.
  • Sbucciate le patate e tagliatele a dadini.
  • Tritate la pancetta e fatela rosolare a fuoco basso in una casseruola con l’olio; aggiungete gli ortaggi già preparati e lasciateli insaporire per qualche minuto mescolandoli, poi aggiungete il brodo, portatelo a bollore, riducete la fiammma e continuate la cottura per circa 40 minuti.
  • Nel frattempo, mondate e lavate gli spinaci e tagliateli a listarelle.
  • Se preferite un minestrone "cremoso", prelevate una parte della zuppa, frullatela e riversatela nella pentola.
  • Unite gli spinaci e continuate la cottura per altri 7-8 minuti. Regolate di sale.
  • Preparate dei crostrini facendo abbrustolire il pane.
  • Servite il minestrone di zucca distribuendolo nei piatti individuali sopra ai crostini e spolverizzandolo con il formaggio grattugiato ed il pepe macinato al momento.

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