Brag Family’s Blog

Ingredienti (per 4 persone):

• 200 gr di pasta (ditaloni, spaghetti spezzati o pasta mista oppure maltagliati o fettuccine spezzate all’uovo)
• 250 gr di fagioli borlotti secchi (oppure 1/2 kg di fagioli borlotti già lessati)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 200 gr di passata di pomodoro [ved. nota 1]
• 50 gr di pancetta stesa o guanciale (se piace, anche affumicata)
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 peperoncino [ved. nota 2]
• 1/4 di bicchiere di vino bianco
• sale e pepe

Preparazione:

1. Sciacquate i fagioli secchi, lasciateli a bagno per una notte e lessateli per circa 40 minuti in 2 lt d’acqua.
2. Tritate finemente la cipolla, la carota ed il sedano e tagliate la pancetta a cubetti.
3. In una pentola fate soffriggere la cipolla, il peperoncino e la pancetta in 3 cucchiai d’olio; quando la cipolla è appassita e la pancetta dorata bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare a fuoco vivo.
4. Aggiungete i fagioli, il sedano, la carota tritata, la passata di pomodoro e lasciate cuocere per altri 20 minuti. Salate e pepate secondo i vostri gusti, controllate la cottura dei fagioli e se necessario allungate la cottura.
5. Buttate nella minestra la pasta e fatela cuocere al dente. Servite la pasta e fagioli ben calda.

NOTA 1: al posto della passata di pomodoro è possibile usare dei pomodorini ciliegino tagliati a pezzetti. La minestra verrà meno colorita, ma il sapore non ne risentirà.
NOTA 2: se avete dell’olio piccante (chiamato anche "olio santo") vi suggeriamo di non usare il peperoncino, di ridurre la q.tà d’olio per il soffritto e di versare sulla pasta e fagioli l’olio piccante a "crudo".

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