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Risotto alla zucca

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di riso Arborio
  • 500 gr di zucca con la buccia
  • 1 lt di brodo vegetale
  • ½ cipolla
  • 2 zucchine non troppo grandi
  • 50 gr di burro
  • 40 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 rametto di rosmarino
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Affettate grossolanamente la zucca, eliminate i semi ed i filamenti e cuocetela sulla griglia del forno a 180° per 15 minuti. Lasciatela raffreddare, poi togliete la buccia e tagliatela a dadini.
  2. Pulite le zucchine e tagliatele a fiammifero; tritate finemente gli aghi del rosmarino ed affettate la cipolla.
  3. Fate appassire la cipolla in una casseruola con 40 gr di burro, poi versate il riso e tostatelo mescolandolo per 2 minuti. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
  4. Unite anche i dadini di zucca, il rosmarino e due mestoli di brodo bollente e lasciate cuocere per 5 minuti. Unite anche le zucchine e continuate la cottura per altri 10 minuti bagnando con il brodo man mano che il riso lo assorbe.
  5. Sciogliete lo zafferano nell’ultimo mestolo di brodo, versatelo sul riso e mescolate per amalgamarlo. Regolate anche di sale e pepe e completate la cottura.
  6. Quando il riso è pronto spegnete il fuoco e mantecatelo con il burro rimasto ed il parmigiano.
  7. Servite il risotto alla zucca ben caldo.

Vi piacciono i sapori decisi? Al punto 3 della ricetta diminuite il burro ed aggiungete 1 salsiccia sgretolata e lasciatela rosolare. Alla fine potete aggiungere anche del taleggio che fonderà al contatto con il riso bollente.

Il risotto alla zucca

Il risotto alla zucca – Foto di leeander

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