Tortino di riso

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 gr di riso (Arborio, Carnaroli o simili)
  • 1,5 lt di brodo vegetale
  • 20 gr di burro
  • 50 gr di Gruviera
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • 150 gr di prosciutto cotto (tagliato spesso, da fare a dadini)
  • 1 cipolla (80 gr circa)
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 bustina di zafferano
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Mettete a scaldare il brodo.
  2. Tagliate a dadini il prosciutto cotto; sbucciate la cipolla e tritatela.
  3. In una casseruola con l’olio fate soffriggere la cipolla insieme alla dadolata di prosciutto cotto.
  4. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti circa, poi bagnatelo con il vino e lasciatelo sfumare.
  5. Continuate con la cottura del riso aggiungendo un po’ alla volta il brodo vegetale bollente, mescolate di tanto in tanto.
  6. Mentre il riso cuoce, in un pentolino sciogliete il burro a fuoco dolce, poi aggiungete la Gruviera e fatela fondere. Spegnete il fuoco e quando il composto si sarà raffreddato incorporatevi le uova ed il parmigiano grattugiato e sbattete il composto energicamente in modo da ottenere una crema omogenea, spumosa e soffice.
  7. Un paio di minuti prima del fine cottura del riso sciogliete lo zafferano in un po’ di brodo ed unitelo al risotto mescolando; regolate anche di sale e spegnete il fuoco quando il riso risulta al dente (considerate che la cottura del riso continua anche dopo aver spento il fuoco).
  8. Lasciate intiepidire il riso, mescolatelo con la crema di uovo e formaggi preparata al punto 6 e poi versatelo in una pirofila rivestita di carta da forno.
  9. Ripassate il tortino in forno a 180° per 10 minuti e poi servitelo caldo spolverizzandolo a piacere con del pepe macinato al momento.

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