Cima di vitello con carciofi

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 gr di cima di vitello
  • 5 carciofi
  • 1 uovo
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 fette di pancarré
  • 200 ml di panna da cucina
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • mezzo limone
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Mondate i carciofi, tagliateli a fettine e metteteli a bagno nell’acqua acidulata con il succo del limone.
  2. In una casseruola fate rosolate i carciofi con un filo d’olio e l’aglio.
  3. Nel frattempo togliete la crosta al pancarré e sbriciolatelo.
  4. Quando i carciofi sono pronti e intiepiditi aggiungete il pane, l’uovo e il parmigiano. Regolate di sale e pepe ed amalgamate gli ingredienti.
  5. Farcite la cima di vitello con il composto e legatela per bene con dello spago da cucina.
  6. Fate rosolare la cima in una teglia con un po’ d’olio rigirandola per farla dorare uniformemente.
  7. Bagnate con il vino bianco e poi mettete la teglia in forno per circa 1 ora a 180°. Durante la cottura bagnate la carne con il fondo e giratela ad intervalli regolari.
  8. Togliete la carne dalla teglia ed aggiungete la panna al fondo di cottura scaldandola e mescolandola per creare una salsa.
  9. Quando la cima di vitello con carciofi si sarà intiepidita affettatela e servitela insieme alla salsa preparata con il fondo di cottura.

Ricetta inviata da Tina cima di vitello con carciofi di Tina

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