Fagottini di vitello e spinaci

Ingredienti (per 4 persone):

  • 600 gr di fettine di noce di vitello
  • 500 gr di spinaci
  • 100 gr di prosciutto cotto
  • 300 gr di carote piccole
  • 100 gr di burro
  • 1 bicchiere di marsala
  • 40 gr di uvetta
  • 20 gr di pinoli
  • 50 gr di farina
  • prezzemolo
  • noce moscata
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Fate rinvenire l’uvetta in acqua tiepida.
  2. Mondate e lavate gli spinaci, quindi lessateli per 10 minuti. Scolateli, strizzateli e fateli insaporire in una padella con 30 gr di burro aggiungendo anche l’uvetta, i pinoli ed una grattugiata di noce moscata. Saltateli per 5 minuti a fuoco vivace regolando di sale e pepe.
  3. Se necessario, appiattite le fettine di noce di vitello con un batticarne, quindi salatele, pepatele e ricopritele con gli spinaci ed una fetta di prosciutto cotto.
  4. Ripiegate a metà le fettine di vitello in modo da formare dei fagottini e fissatene i bordi con qualche stecchino; infarinateli e fateli rosolare per 15 minuti in una padella con circa 50 gr di burro. Toglieteli dalla padella e manteneteli in caldo.
  5. Nella stessa padella usata per cuocere i fagottini versate il marsala ed amalgamatelo con il fondo di cottura facendolo ridurre a fuoco vivo.
  6. Pulite le carote, raschiatele e tagliatele a tocchetti di 4-5 cm di lunghezza arrotondandone i bordi in modo da ottenere delle piccole "salsicce". Sbollentate i tocchetti di carota per 10 minuti e poi fateli stufare nel burro rimasto spolverizzando alla fine con il prezzemolo tritato fresco.
  7. Servite i fagottini di vitello agli spinaci accompagnandoli con le carote stufate nel burro ed umettando il tutto con il sughetto di cottura al marsala.

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