Lonza ai capperi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 gr di lonza di maiale
  • 40 gr di capperi sotto sale
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaino di origano tritato
  • 1 cucchiaio di aceto
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Salate e pepate la lonza, poi fatela rosolare a fuoco vivo in una teglia con l’olio extravergine di oliva. Giratela spesso in modo da farla rosolare in modo uniforme.
  2. Quando la carne sarà ben rosolata (con una crosticina su tutta la superficie) versate il vino e mettetela in un forno preriscaldato a 180° per 50 minuti. Giratela di tanto in tanto ed umettatela con il sugo di cottura.

NOTA: la lonza di maiale tende facilmente a seccarsi e diventare stopposa. Per mantenere la carne morbida è necessario metterla nella teglia solo quando l’olio è ben caldo in modo da chiudere velocemente le fibre superficiali ed evitare così la fuoriuscita dei succhi. Per lo stesso motivo è indispensabile bagnarla con il sugo di cottura in modo da mantenere umida la "crosticina" esterna ed insaporirla.

  1. Nel frattempo, sciacquate i capperi, strizzateli per eliminare l’acqua in eccesso, tritateli ed uniteli all’origano ed all’aceto mescolandoli.
  2. Quando la lonza è pronta toglietala dal forno e dalla teglia e mantenetela in caldo; unite il composto a base di capperi al fondo di cottura e fate insaporire ed amalgamare il tutto per qualche minuto mescolando.
  3. Tagliate la lonza a fette, disponetela su un piatto da portata e servitela bagnandola con la salsa ai capperi.

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