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Rollè di vitello

Questa ricetta spiega come cucinare il rollè di vitello con la pentola a pressione.

Ingredienti (per 6 persone):

  • 900 gr di carne di vitello per rollè
  • 2 uova
  • 100 gr di mortadella
  • 15 gr di burro
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 3 bicchieri di vino bianco secco
  • Insaporitore per arrosti (Aromito o simile [sale, alloro, rosmarino, prezzemolo, salvia, ginepro, timo etc])

Preparazione:

  1. Fate rassodare le uova
  2. Stendete la carne, conditela con l’insaporitore, distribuite la mortadella e sistemate le uova al centro; poi arrotolatela e legatela come mostrato nella foto.

Il rollè di vitello legato

  1. Fate rosolare il rollè con il burro e l’olio a fuoco medio girandolo in modo da dorarlo uniformemente (occorrono circa 20 minuti).

Il rollè durante la rosolatura

  1. Bagnate la carne con il vino, chiudete la pentola a pressione e continuate la cottura per ulteriori 40 minuti.
  2. Spegnete il fuoco, lasciate scaricare la pressione e togliete la carne.

Il rollè appena cotto

  1. Quando intiepidito, tagliate il rollè ed umettate le fette con il fondo di cottura.

Le fette di rollè di vitello

  1. Servite il rollè di vitello caldo o tiepido
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