Abbacchio al forno

Ingredienti (per 8 persone):

  • ½ abbacchio a pezzi (tolta la coratella dovrebbe pesare circa 2 kg)
  • 2,5 kg di patate
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1,5 dl di olio (poco meno di un bicchiere)
  • sale q.b.
  • Per la marinata:
    • 2 lt di vino bianco secco
    • 2 rametti di rosmarino
    • 2 ciuffi di salvia
    • 4 foglie di alloro
    • 2 cucchiai di pepe in grani
    • 4 spicchi d’aglio

Preparazione:

Le foto mostrano solo una parte dell’abbacchio; per cuocere tutta la carne e le patate sono state utilizzate due tielle Ammappa che fame d'abbacchio!

  1. Mettete a marinare l’abbacchio nel vino aromatizzato con gli ingredienti indicati per una notte; riponetelo nel frigo per tenerlo al fresco.

La marinatura dell'abbacchio

  1. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi non troppo piccoli.
  2. Scolate l’abbacchio dalla marinata.
  3. In una capiente teglia sistemate i pezzi di carne e le patate e condite il tutto con olio e sale. Aromatizzate con le foglie di 2 rametti di rosmarino e mescolate con cura in modo da distribuire uniformemente l’olio e il sale.

L'abbacchio pronto per essere infornato

  1. Infornate a 220° per circa 1 ora. Quando la superficie esposta dei pezzi di abbacchio sarà dorata, girateli in modo da far colorire anche l’altra.

L'abbacchio al forno

  1. Sfornate l’abbacchio e servitelo ben caldo accompagnandolo con le patate, una buona "boccia de vino" e …. cantando la canzone "La società dei magnaccioniL'abbacchio va mangiato in allegria :

Ce piacciono li polli, l’abbacchi e le galline,
perchè so senza spine,
nun so come er baccalà.
La società de li magnaccioni,
la società de la gioventù,
a noi ce piace de magna’ e beve,
e nun ce piace de lavora’.

Osteee!!

Portace n’artro litro,
che noi se lo bevemo,
e poi ja risponnemo
embe’, embe’, che c’è?

etc etc

Nel video tutta la canzone cantata dal grande Lando Fiorini

Coratella

La coratella d’abbacchio è un piatto tipico della cucina romana che viene preparato utilizzando le interiora dell’animale (l’abbacchio è un agnello da latte che ha circa un mese di vita e pesa intorno a 5 kg) . È un piatto semplice e povero che con il passare del tempo purtroppo va scomparendo. La preparazione della pietanza è semplicissima e non richiede particolari attenzioni; consigliamo solo di usare un tegame di coccio. La coratella è facilmente reperibile e non ha un costo eccessivo.

Ingredienti (per 2-3 persone):

  • 1 coratella d’abbacchio (circa 450 gr)
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cipolle (circa 200 gr)
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • peperoncino (tritato o intero) q.b.
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Sciacquate la coratella e tagliatela a pezzi.

La coratella a pezzi

  1. Sbucciate le cipolle e tagliatele a pezzettini.
  2. In un tegame di coccio (va bene anche un altro materiale, ma il risultato migliore si ottiene con il coccio) scaldate a fuoco basso l’olio e fate appassire la cipolla.

La cipolla per la coratella

  1. Aggiungete i pezzi di coratella e lasciateli cuocere con coperchio fino a quando quasi tutto il liquido rilasciato dalla carne non si sarà asciugato. Aggiungete anche il peperoncino e regolate di sale; mescolate di tanto in tanto.

La coratella all'inizio della cottura

  1. Versate il vino e, sempre a fuoco basso, lasciate sobbollire finché non sarà evaporato. Mescolate saltuariamente.
  2. Servite la coratella calda accompagnandola con del pane casereccio da intingere nel sughetto.

La coratella pronta per essere servita

La coratella in genere è "piccantina"; regolate la quantità di peperoncino in base ai vostri gusti e alla qualità del prodotto che state utilizzando. Per la pietanza indicata nelle foto ne ho utilizzato 1 cucchiaino tritato ed il risultato è stato "piccantoso" Coratella piccante

La coratella non va servita troppo "secca"; al termine della cottura deve rimanere un sughetto che verrà utilizzato sia per umettare la carne, che per fare "la scarpetta" solo e RIGOROSAMENTE con le mani Coratella casereccia. Chi vuole rispettare il galateo è meglio che non mangi la coratella Ma quale galateo con la coratella.