Cavolfiore al burro

Ingredienti (per 6 persone):

  • 1 cavolfiore da 1-1,2 kg
  • 100 gr di burro
  • 1 cipolla
  • prezzemolo
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Mondate e lavate il cavolfiore, quindi dividete [tagliate] le cimette e scartate le parti dei gambi più dure.
  2. Lessate le cimette del cavolfiore in abbondante acqua salata e scolatele al dente; lasciatele asciugare per qualche minuto.
  3. Nel frattempo, sbucciate e tritate la cipolla ed il prezzemolo.
  4. In una teglia o pirofila (da forno) fate soffriggere la cipolla ed il prezzemolo nel burro, poi unite i pezzetti di cavolfiore e fateli insaporire. Regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti.
  5. Spolverizzate con il parmigiano grattugiato e passate la teglia in un forno preriscaldato a 180° per 10 minuti circa.
  6. Sfornate e servite il cavolfiore al burro caldo.

Al posto del parmigiano potete usare della panna liquida, oppure della besciamella.

Asparagi al burro, acciughe e prezzemolo

Ingredienti (per 6 persone):

  • 1Kg e ½ di asparagi verdi
  • 120 gr di burro
  • 1 scalogno
  • 12 filetti di acciuga sott’olio (o anche sotto sale da sciacquare)
  • 1 cucchiaio di aceto
  • prezzemolo
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Lessate gli asparagi.
  2. Eliminate la parte più chiara e fibrosa degli asparagi e sistemateli su un piatto da portata; teneteli in caldo (ad esempio, appoggiando il piatto su un tegame colmo di acqua calda).
  3. Tagliate le acciughe a pezzetti e tritate finemente lo scalogno ed il prezzemolo.
  4. In un tegamino fate fondere il burro a fuoco dolce, quindi aggiungete le acciughe, lo scalogno ed il prezzemolo. Aromatizzate con l’aceto, regolate di sale e pepe e lasciate sobbollire per qualche minuto in modo da far parzialmente disfare le acciughe ed amalgamare i sapori.
  5. Versate la salsa sugli asparagi e serviteli immediatamente