Acciughe alle erbe

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 gr di acciughe (alici) fresche
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 rametto di timo
  • 3 limoni
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite le acciughe togliendo le teste, le code, le viscere e le lische centrali; lavatele, asciugatele ed apritele separando i filetti.
  2. Sistemate i filetti di acciughe in un contenitore (teglia o pirofila) dal fondo piatto e bagnatele con il succo dei limoni. Lasciatele marinare per almeno 2 ore in frigorifero.
  3. Scolatele e mettetele in un colapasta per farle sgocciolare.
  4. Sbucciate l’aglio, staccate le foglie del prezzemolo e lavatele, poi tritate il tutto insieme al timo salando e pepando.
  5. In una terrina sistemate uno strato di acciughe e spolverizzatele con il trito di erbe aromatiche ed aglio e conditele con un po’ d’olio. Continuate fino ad esaurire gli ingredienti.
  6. Mettete la terrina in frigo e lasciatela riposare per una notte, poi servite le acciughe alle erbe su un letto d’insalata tagliata finemente (si suggerisce la rucola).