Minestra di indivia

L'indivia ricciaL’indivia riccia è una verdura disponibile tutto l’anno che spesso viene utilizzata cruda come insalata. Le foglie esterne, quelle più verdi e dure, possono essere utilizzate per realizzare alcune ottime minestre e contorni cotti. Questa ricetta illustra come preparare una minestra con l’indivia riccia senza utilizzare grassi: un gustoso primo piatto dal sapore amarognolo.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 600 gr di indivia riccia ( scegliete una pianta con molte foglie verdi)
  • 1,5 lt di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di passata di pomodoro
  • 4 cucchiai di pecorino grattugiato
  • sale q.b.
  • peperoncino tritato q.b. (facoltativo)

Preparazione:

  1. Mondate e lavate l’indivia. Tagliate le foglie più lunghe in 2-3 pezzi.
  2. In una pentola portate ad ebollizione il brodo vegetale, poi aggiungete l’indivia, la passata di pomodoro ed il peperoncino tritato, se gradito. Lasciate sobbollire per 20 minuti con coperchio, mescolate di tanto in tanto e regolate di sale.

NOTA: se non avete a disposizione il brodo vegetale usate 2 dadi; aggiungeteli insieme agli altri ingredienti quando l’acqua bolle.

Dopo 20 minuti la minestra è pronta, potete gustarla così com’è spolverizzandola con del pecorino grattugiato, oppure consumarla dopo averci cotto del riso o altri cereali come orzo e/o farro, oppure un mix.
Con la pasta non l’ho mai assaggiata Zuppa di indivia con la pasta? , ma posso garantirvi che quella con il riso (o il mix di cereali) è ottima Minestra d'indivia riccia .

Indivia riccia in padella

Ingredienti:

  • 1 bel cespo di indivia riccia
  • ½ dl di olio extravergine d’oliva
  • 2 spicchi di aglio
  • 6 filetti di alici sott’olio
  • 5 pomodori ciliegino (o pomodori maturi)
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Mondate e lavate l’indivia, quindi sbollentatela in abbondante acqua salata; scolatela e strizzatela leggermente per rimuovere l’eccesso d’acqua.
  2. In una capiente padelle fate soffriggere gli spicchi d’aglio; quando sono dorati toglieteli e buttateli.
  3. Aggiungete le alici spezzettate e fatele sciogliere nell’olio schiacciandole con un forchetta; aggiungete quindi e pomodorini tagliati a metà e fateli scottare per un paio di minuti, poi aggiungete l’indivia.
  4. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti. Servite l’indivia riccia in padella ben calda.

L'indivia riccia

Indivia riccia – Foto di _mirko_