Pasta frolla

La pasta frolla è una delle ricette base della pasticceria; viene usata per preparare crostate e torte di frutta ed è inoltre ampiamente utilizzata anche per la preparazione di fragranti biscotti.

Ingredienti (per 500 gr di pasta):

  • 250 gr di farina 00
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 125 gr di zucchero
  • 125 gr di burro
  • ½ limone non trattato (o arancia)
  • 1 bustina di vanillina

Preparazione:

  1. Grattugiare la scorza del limone.
  2. Disporre la farina a fontana sul piano di lavoro, poi aggiungere l’uovo, il tuorlo e lo zucchero e sbatterli energicamente con una forchetta.
  3. Tagliare il burro (deve essere a temperatura ambiente – "a pomata") a pezzetti ed incorporarlo gradualmente alla farina ed alle uova.
  4. Aggiungere anche la vanillina e la scorza di limone grattugiata ed amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
  5. Avvolgere il panetto di pasta in pellicola trasparente e metterlo in frigo a riposare per 30 minuti.

Consiglio: la pasta frolla è un impasto particolarmente delicato e non deve essere lavorato a lungo per evitare che il burro si sciolga rendendo difficoltosa la lavorazione della pasta stessa.