Asparagi al burro, acciughe e prezzemolo

Ingredienti (per 6 persone):

  • 1Kg e ½ di asparagi verdi
  • 120 gr di burro
  • 1 scalogno
  • 12 filetti di acciuga sott’olio (o anche sotto sale da sciacquare)
  • 1 cucchiaio di aceto
  • prezzemolo
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Lessate gli asparagi.
  2. Eliminate la parte più chiara e fibrosa degli asparagi e sistemateli su un piatto da portata; teneteli in caldo (ad esempio, appoggiando il piatto su un tegame colmo di acqua calda).
  3. Tagliate le acciughe a pezzetti e tritate finemente lo scalogno ed il prezzemolo.
  4. In un tegamino fate fondere il burro a fuoco dolce, quindi aggiungete le acciughe, lo scalogno ed il prezzemolo. Aromatizzate con l’aceto, regolate di sale e pepe e lasciate sobbollire per qualche minuto in modo da far parzialmente disfare le acciughe ed amalgamare i sapori.
  5. Versate la salsa sugli asparagi e serviteli immediatamente