Frittelle di riso (Liguria)

Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 gr di riso
  • 1 lt e ½ di latte
  • 15 gr di burro
  • 4 uova
  • 30 gr di pinoli tritati
  • 3 cucchiai di farina
  • la scorza di 1 limone
  • 10 gr di lievito di birra
  • sale q.b.
  • olio d’oliva per friggere q.b.
  • zucchero per spolverizzare q.b.

Preparazione:

  1. Scaldate 1 lt di latte con un pizzico di sale ed il burro; appena inizia a bollire calate il riso e fatelo cuocere aggiungendo altro latte man mano che si asciuga. Quando pronto (toglietelo al dente perché il riso continua la cottura anche a fuoco spento), lasciatelo raffreddare, poi versatelo in una insalatiera.
  2. Aggiungete al riso le uova, i pinoli tritati, la farina, la scorza grattugiata del limone ed il lievito di birra che avrete sciolto in pochissima acqua tiepida.
  3. Mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno in modo da amalgamarli per bene.
  4. In una padella scaldate l’olio per friggere e quando è bollente versatevi una cucchiata alla volta di riso. Lasciate friggere le frittele e rigiratele per farle dorare su entrambi i lati.
  5. Scolatele e fatele asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina, poi servite le frittelle di riso spolverizzandole con abbondante zucchero.

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