Crema di pollo

Ingredienti (per 4 persone):

  • Un piccolo pollo lesso disossato e spellato
  • 80 gr di burro
  • 4 dl di besciamella
  • 1 dl di panna

Preparazione:

  1. Tagliate metà del petto di pollo a filetti e conservateli.
  2. Sistemate il resto della carne di pollo (disossata e senza pelle) in un mixer insieme a 40 gr di burro e frullatela.
  3. Unite la besciamella, amalgamatela alla carne frullata e poi passate il tutto al setaccio in modo da ottenere un composto uniforme e vellutato.
  4. Mettete il composto in una casseruola insieme ad un po’ di brodo di pollo, portate ad ebollizione e lasciate cuocere per pochi minuti. Aggiungete del brodo come necessario per regolare la densità della crema.
  5. Unite la panna ed il burro rimanente, mescolate, aggiungete i filetti di petto di pollo conservati e servite la crema di pollo ben calda unitamente a dei crostini preparati tagliando a dadini il pancarré e fritti nel burro.

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