Fusilli con zucca

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di fusilli
  • 1 fetta di zucca da 500 gr circa
  • 2 scalogni
  • 250 gr di polpa di pomodoro a pezzi
  • 3 cucchiai di crema vegetale da cucina
  • ½ dado vegetale
  • 40 gr di pecorino e/o parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite la zucca eliminando la buccia ed eventuali filamenti e semi, poi tagliatene la polpa a cubetti.
  2. Sbucciate e tritate gli scalogni.
  3. In una casseruola versate: la zucca, gli scalogni e la polpa di pomodoro e fate scaldare bene mescolando, poi aggiungete 1 piccolo mestolo d’acqua calda ed il dado sbriciolato e lasciate cuocere a fuoco basso e con coperchio per una ventina di minuti. Mescolate di tanto in tanto.
  4. Nel frattempo lessate i fusilli in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente; versateli nella casseruola con il sugo insieme alla crema vegetale e fateli saltare 1 minuto mescolando. Spolverizzate con il formaggio grattugiato e mescolate rapidamente per amalgamare gli ingredienti.
  5. Servite i fusilli con zucca ben caldi.

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