Maiale alle spezie

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di filetto di maiale
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 2 cucchiai di aceto forte
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 pizzico di maggiorana in polvere
  • 1 pizzico di basilico in polvere
  • 1 pizzico di peperoncino in polvere
  • ½ cucchiaino di semi di comino
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipolla piccola
  • ½ bustina di zafferano
  • sale

Preparazione:

  1. Tritate finemente l’aglio e mescolatelo insieme a tutte le spezie in polvere ed al sale, escluso il peperoncino.
  2. Cospargete la carne con il trito di spezie; premetele per farle aderire alla superficie del filetto, poi avvolgete la carne con un foglio di alluminio e mettetela ad insaporirsi in frigo per almeno 12 ore.
  3. Preriscaldate un forno a 220°; liberate il filetto dal foglio di alluminio, sistematelo in una teglia con l’olio ed infornatelo per 30 minuti rigirandolo un paio di volte, poi riducete la temperatura a 170°, versate mezzo bicchiere d’acqua e continuate la cottura per ulteriori 40 minuti. Di tanto in tanto girate la carne e bagnatela con il fondo di cottura.
  4. Tritate finemente la cipolla ed il prezzemolo e metteteli in un tegamino, unite anche l’aceto, il peperoncino e ½ bicchiere d’acqua, bagnate il tutto con 3 cucchiai del fondo di cottura del maiale e lasciate sobbollire per una decina di minuti per far addensare.
  5. Togliete la carne dal forno, lasciatela intiepidire, affettatela e servitela accompagnandola con la salsa all’aceto.

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