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Trippa alla romana

La trippa è una frattaglia del bovino costituita da diverse parti dello stomaco e NON, come molti erroneamente ritengono, dall’intestino dell’animale. Generalmente si trova in vendita nei negozi già cotta e contiene diverse parti dello stomaco come il rumine, il reticolo ed il foiolo. La trippa è un alimento tradizionale diffuso in molte regioni d’Italia; viene considerato un alimento "povero" ed è una parte del bovino che non è MAI stata sottoposta a restrizioni sul consumo (come invece è accaduto nel recente passato per il cervello e/o pezzi di carne contenenti il midollo spinale). Esistono molte ricette regionali tipiche per preparare la trippa; noi vi proponiamo quella alla "romana" che è semplice, veloce, senza grassi e non richiede particolari attenzioni.

La trippa in vendita dal macellaio

La trippa già cotta in vendita sul bancone del macellaio – Foto Wikipedia

Ingredienti (per 2 persone):

  • 400 gr di trippa già cotta
  • 30 gr di cipolla
  • 1 barattolo di pomodori pelati a pezzi (400 gr)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 2 cucchiaini di menta in foglie tritate secche (o equiv. q.tà di menta fresca)
  • almeno 2 cucchiai di pecorino grattuggiato
  • peperoncino tritato q.b.
  • ¼ di bicchiere di vino
  • sale

Preparazione:

  1. Sciacquate la trippa e tagliatela a listarelle larghe 1-2 cm.
  2. Sbucciate la cipolla e tritatela.
  3. In una casseruola (meglio se di coccio) fate rosolare a fuoco basso la cipolla con l’olio; aggiungete anche del peperoncino secondo i vostri gusti. Quando la cipolla è dorata bagnate con un po’ di vino a fatelo sfumare.

NOTA: alcuni nel soffritto aggiungono anche un po’ di sedano (ed anche di carota) tagliato a pezzettini. L’importante è non esagerare con le quantità altrimenti i sapori delle verdure copriranno il profumo della menta e della trippa Trippa alla romana

  1. Quando il vino sarà evaporato aggiungete la trippa ed il pomodoro a pezzi; versate un pochino d’acqua e spolverizzate con la menta. Mescolate e lasciare sobbollire per una mezzoretta (il tempo necessario per far ritirare il sugo). Regolate di sale.
  2. Servite la trippa alla romana ben calda spolverizzandola a piacere con il pecorino grattuggiato.

La cosa più buona di questa pietanza è il sugo, per cui assicuratevi che in tavola ci sia a disposizione del buon pane da intingere. La "scarpetta" (raccogliere il sughetto rimasto nel piatto con un pezzo di pane) alla fine è d’obbligo La trippa vuole la scarpetta

Trippa alla romana

La trippa alla romana pronta per essere servita

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2 Commenti a “Trippa alla romana”


  1. 2
    brag ha scritto:

    Ho scritto per due, ma in verità a Cicciolik ne è arrivata pochissima :-)

    Comunque d’accordo, la prossima volta che ci vediamo prepariamo un po’ di trippa bella “piccantosa” ;-)

    Ciao


  2. 1
    delfino curioso ha scritto:

    La prossima volta mi potresti invitare anche a me. Ciao….
    delfino curioso.

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