Tagliatelle al prosciutto

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di tagliatelle fresche all’uovo
  • 250 gr di prosciutto cotto (tagliato non troppo fino)
  • 200 gr di zucchine
  • erba cipollina q.b.
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Spuntate e lavate le zucchine, tagliatele a dadini piccoli e poi fatele rosolare a fuoco vivo per 6-7 minuti in una padella con 3 cucchiai d’olio; salatele solo a fine cottura.
  2. Nel frattempo tagliate il prosciutto cotto a striscioline, unitelo alle zucchine e lasciatelo rosolare ed insaporire per un paio di minuti amalgamandolo alle verdure in modo da renderlo un po’ croccante.
  3. Lessate le tagliatelle, scolatele al dente e versatele nella padella con il condimento facendole saltare e rimescolandole per un paio di minuti; aromatizzatele aggiungendo anche l’erba cipollina precedentemente tagliata minutamente.
  4. Servite le tagliatelle al prosciutto ben calde aggiungendo un filo di olio a crudo, se gradito.

Asparagi con prosciutto

Ingredienti (per 6 persone):

  • 1,5 Kg di asparagi
  • 12 fette di proscitto crudo
  • 60 gr di burro
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Lessate gli aspragi. Tagliate e scartate la parte più dura non commestibile.
  2. Dissalate i capperi sotto un getto d’acqua corrente.
  3. In una ciotola montate il burro utilizzando una frusta, unendovi anche il prezzemolo ed i capperi.

Per montare il burro conviene usare una frusta elettrica, altrimenti a mano diventa un’operazione lunga e faticosa.

  1. Spalmate le fette di prosciutto con la salsa a base di burro, poi sistemate 3 o 4 asparagi (solo le punte) su ciascuna fetta ed arrotolatela.
  2. Disponete le fette arrotolate in una teglia ed infornatele a 180° per pochi minuti.
  3. Servite gli asparagi al prosciutto caldi.

Torta salata al prosciutto e formaggio

Ingredienti:

  • 1 confezione di pasta brisée già pronta (reperibile al banco dei freschi dei supermercati), oppure da preparare
  • 150 gr di formaggio provolone dolce o galbanino a fette
  • 150 gr di prosciutto cotto
  • 200 ml panna liquida fresca
  • 2 uova
  • parmigiano reggiano q.b.
  • sale

Preparazione:

  1. Imburrate uno stampo (oppure utilizzate carta da forno) e adagiate la pasta brisée, quindi sistemate le fette di formaggio ed il prosciutto cotto.
  2. Mescolate con cura la panna, le uova, il parmigliano e il sale; quindi rovesciate il composto sopra la torta.
  3. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 30-35 minuti.

Una fetta di torta salata al prosciutto e formaggio.

Ricetta e foto by wanilla

Saltimbocca alla romana

Ingredienti:

  • fettine di vitello (in base alle persone e possibilmente della stessa grandezza)
  • fettine di prosciutto crudo affettato(in base alle persone)
  • salvia q.b.
  • burro (circa 10 gr x fettina)
  • sale e pepe

Preparazione:

  1. Eliminate eventuali parti grasse dalle fettine e, se necessario, appiattitele con un batticarne.
  2. Su ogni fettina di vitello mettete una foglia di salvia ed 1 fetta di prosciutto e fissate il tutto con uno stecchino (l'ordine salvia-prosciutto non è tassativo; disponeteli come preferite).
  3. Sciogliete il burro in una padella e, quando spumeggia, unite i saltimbocca; salateli (poco, c'è il prosciutto Okkio al sale! ), pepateli e fateli cuocere per 1 minuto o poco più; quindi girateli e completate la cottura per un altro minuto.
  4. Togliete i saltimbocca ed aggiungiete al sugo nella padella poca acqua e pochissimo burro. Fate restringere il sughetto a fuoco vivace e quando pronto conditeci i saltimbocca.

Se preferite, potete avvolgere le fettine di vitello intorno al prosciutto e alla salvia in modo da formare un involtino; cuocetelo allo stesso modo a fuoco più basso, ma allungando i tempi.

Un video che illustra la ricetta