Canederli con speck e spinaci

I canederli sono una specialità del Trentino-Alto Adige ed hanno l’aspetto di un grosso gnocco. Gli ingredienti principali sono il pane raffermo, il latte, le uova, la carne e/o il formaggio ed in genere vengono cotti nel brodo. Possono esseri realizzati utilizzando ingredienti diversi (speck, prosciutto, verdure, patate etc) e serviti sia asciutti (conditi con burro e parmigiano grattugiato, oppure con sugo di pomodoro) che in brodo. Per la cronaca esistono anche i canederli "dolci", ma la ricetta e gli ingredienti sono completamente diversi.

Ingredienti (per 4 persone):

  • ¼ di latte
  • 200 gr di pane bianco raffermo (senza crosta)
  • 150 gr di speck (fetta spessa, da fare a cubetti)
  • 3 uova
  • 200 gr di spinaci
  • 100 gr di farina bianca
  • 1,5 lt di brodo di carne
  • Noce moscata q.b.
  • Per il condimento:
    • 100 gr di burro
    • Foglie di salvia
    • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
    • Basilico (per decorare)

Preparazione:

  1. Mondate, lavate e lessate gli spinaci per 3-4 minuti, poi strizzateli e tritateli.
  2. Tagliate lo speck a dadini.
  3. Mettete il pane sbriciolato in una ciotola e bagnatelo con il latte, poi unite lo speck, le uova e gli spinaci. Salate e profumate con una grattata o un pizzico di noce moscata.
  4. Mescolate accuratamente tutte gli ingredienti e solo dopo aggiungete gradualmente la farina incorporandola al composto in modo che alla fine abbia una certa consistenza.
  5. Lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti.
  6. Preparate i canederli creando con le mani delle palline di 4-5 cm di diametro.
  7. Portate a bollore il brodo e poi cuocetevi i canederli per circa 15 minuti.
  8. Nel frattempo, preparate il condimento facendo fondere il burro in un pentolino insieme alle foglie di salvia fino a farlo brunire.
  9. Scolate i canederli e conditeli con il burro aromatizzato con la salvia ed abbondante parmigiano grattugiato e serviteli caldi decorandoli con qualche fogliolina di basilico.

Tris di canederli tirolesi

Tris di canederli tirolesi – Foto di annetannet

Il seguente video mostra la preparazione dei canederli al formaggio; cambiano gli ingredienti, ma il procedimento è più o meno lo stesso canederli al formaggio .

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