Cannelloni con ricotta, speck e asparagi

Ingredienti (per 3-4 persone):

  • 10 cannelloni all’uovo (Emiliane Barilla)
  • 350 gr di ricotta
  • 200 gr di asparagi verdi
  • 100 gr di speck
  • 1 scalogno
  • parmigiano reggiano q.b.
  • sale e pepe
  • per la besciamella:
    • ½ lt di latte
    • 30 gr di burro
    • 30 gr di farina
    • 1 pizzico di noce moscata
    • sale

Preparazione:

  1. Rosolate in padella lo scalogno e gli asparagi tagliati grossolanamente. Unite lo speck anch’esso tagliato a pezzettini, cuocete per 5 minuti e frullate tutto. Unite la ricotta, salate, pepate ed amalgamate il tutto.
  2. Riempite i cannelloni aiutandovi con un "sac a poche".
  3. Per la besciamella procedete come segue:
    1. sciogliete il burro in una pentola, unite la farina mescolando con una frusta, aggiungete il latte caldo e un pizzico di noce moscata.
    2. Aggiustate di sale e portate ad ebollizione.
  4. Ungete una teglia, disponete sul fondo uno strato di besciamella, adagiatevi i cannelloni, ricopriteli con la rimanente besciamella e un’abbondante spolverata di parmigiano reggiano.
  5. Cuocete in un forno preriscaldato a 200°C per 40 minuti.

La teglia dei cannelloni con ricotta, speck e asparagi

I cannelloni alla ricotta, speck e asparagi nel piatto.

Ricetta ‘Barilla‘; foto by wanilla

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