Crema di fave (incapriata)

Ingredienti (per 6 persone):

  • 500 gr di fave secche
  • 500 gr di cicoria (meglio se selvatica)
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione:

  1. Mettete le fave a bagno in acqua per almeno 12 ore, quindi sistematele in una pentola e ricopritele di acqua salata; cuocetele a fuoco molto basso fino a farle disfare in modo da ottenere una crema.
  2. Pulite e lavate la cicoria e lessatela in abbondante acqua salata. Quando cotta, scolatela e tritatela.
  3. Unite la cicoria alla crema di fave e mescolate bene.
  4. Servite la crema caldissima con un filo di olio versato "a crudo" (consigliamo vivamente dell’olio santo piccante)

Suggeriamo di mettere alcuni pezzetti di pane abbrustolito sul fondo dei piatti individuali e poi di coprirli con la crema di fave Crema di fave con il pane abbrustolito

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