Fusilli ai fiori di zucca e zafferano

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di fusilli
  • 10 fiori di zucca
  • 1 cipolla
  • prezzemolo
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 bustina di zafferano
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 1 tuorlo
  • 40 gr di pecorino grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Lavate i fiori di zucca ed eliminate i gambi ed i pistilli, quindi tritateli grossolanamente.
  2. Affettate finemente la cipolla e fatela soffriggere insieme ai fiori di zucca in una padella con l’olio per 5-6 minuti. Diluite lo zafferano in un po’ d’acqua e versatelo nella padella amalgamandolo agli altri ingredienti; quindi bagnate con il vino e fatelo sfumare. Regolate di sale.
  3. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli rapidamente nella padella con il sugo mescolandoli delicatamente. Spegnete il fuoco, aggiungete il tuorlo ed il pecorino amalgamando per bene il tutto.
  4. Spolverizzate i fusilli ai fiori di zucca con il prezzemolo tritato finemente e del pepe macinato fresco e serviteli subito.

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