Polpettine in agrodolce

Ingredienti (per 6 persone):

  • 800 gr di polpa di vitello (o di maiale) macinata [meglio se metà di vitello e metà di maiale polpette agrodolci]
  • 100 gr di pecorino grattugiato
  • 100 gr di pangrattato
  • 1 tazza di latte
  • 2 uova
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • 400 gr di passata di pomodoro
  • ½ bicchiere di aceto di vino
  • 4 cucchiai di zucchero
  • olio di oliva per friggere q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Sbucciate e tritate finemente l’aglio.
  2. Lavate e tritate il prezzemolo (ne occorrono circa 2 cucchiai).
  3. Bagnate il pangrattato nel latte, poi strizzatelo per togliere il liquido in eccesso.
  4. In un’ampia insalatire impastate la carne con il formaggio, il pangrattato, il prezzemolo, le uova e l’aglio; salate e pepate secondo i vostri gusti.
  5. Preparate tante polpettine appena schiacciate e poi friggetele in una padella con abbondante olio bollente; quando le polpettine saranno belle dorate scolatele e mettetele ad asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina.
  6. In una padella sciogliete lo zucchero nell’aceto a fuoco basso mescolando continuamente, poi versate la passata di pomodoro e lasciate che il sugo prenda il bollore e si restringa parzialmente. Unite quindi anche le polpettine e mescolatele per farle insaporire con la salsa agrodolce. Regolate di nuovo di sale e pepe.
  7. Appena il sughetto si sarà addensato, servite le popettine agrodolci caldissime insieme alla salsa di cottura.

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