Vitello con funghi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 60 gr di funghi secchi oppure 800 gr di funghi freschi
  • 600 gr di fettine di fesa di vitello
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 0,5 dl di marsala
  • 1 dl di panna da cucina
  • sale

Preparazione:

  1. Mettete in ammollo i funghi secchi, oppure pulite e tagliate quelli freschi.
  2. Se utilizzate funghi freschi, fateli cuocere in una padella con due cucchiai di olio per circa 2 minuti; se invece state usando quelli secchi aggiungete anche l’acqua di ammollo filtrata. In entrambi i casi, saltateli a fuoco medio e lasciate riassorbire l’acqua in modo che a fine cottura siano asciutti.
  3. Tagliate le fettine di vitello a striscioline, cuocetele in padella con gli altri due cucchiai di olio fino a che non diventano bianche, quindi aggiungete una spruzzata (~0,5 dl) di marsala e lasciatelo evaporare.
  4. Aggiungete i funghi precedentemente preparati, salate e fate insaporire per qualche minuto, quindi unite 1 dl di panna da cucina e fate addensare il fondo di cottura.
  5. Servite la pietanza ben calda.

Si consiglia di servire il vitello con funghi accompagnato da riso pilaf.

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