Crema di mascarpone e rhum

Ingredienti:

  • 200 gr di mascarpone
  • 1 bicchierino di rhum
  • 200 gr di zucchero semolato
  • 3 uova

Preparazione:

  1. Separate i tuorli dagli albumi e montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e ben fermo, dopodiché procedete a montare a neve gli albumi.
  2. A questo punto incorporate il  tutto con il mascarpone, stando ben attenti a non far smontare la spuma di tuorli e albumi, mescolando sempre il composto dall’alto verso il basso.
  3. Infine incorporate alla crema il bicchierino di rhum e, dopo aver amalgamato il tutto, riponetela in frigo per qualche ora per farla rassodare.
  4. Servite la crema di mascarpone e rhum come dessert.

Mascarpone al rum

Ingredienti (per 4 persone):

  • 200 gr di mascarpone
  • ½ bicchiere di rum
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 100 gr di canditi misti
  • 1 pizzico di sale
  • biscottini per decorazione q.b.

Preparazione:

  • Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, quindi aggiungete gradualmente il mascarpone e bagnate un po’ alla volta con il rum mescolando per amalgamare gli ingredienti.
  • In un’altra ciotola montate gli albumi a neve (aggiungete un pizzico di sale per aiutarli a montare) e poi incorporateli a cucchiaiate e delicatamente alla crema.
  • In delle coppette individuali, sistemate i biscottini tutt’intorno e poi aggiungete la crema con mascarpone e rum al centro; guarnite con i canditi e mettete le coppette in frigo per almeno un paio d’ore prima di servirle.

Crema al mascarpone

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di mascarpone
  • 2 uova
  • 2,5 dl di latte
  • 60 gr di zucchero
  • 2 cucchiaini di cannella in polvere
  • 150 gr di amaretti
  • ½ bicchiere di Cognac

Preparazione:

  1. Sbriciolate gli amaretti e metteteli a bagno nel Cognac per almeno 5 minuti.
  2. Separate gli albumi dai tuorli e lavorate i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa.
  3. Scaldate il latte, unitelo alla crema e poi rimettete il tutto sul fuoco per far addensare il composto mascolandolo continuamente e senza far prendere il bollore.
  4. Lasciate raffreddare per bene, poi unite il mascarpone e gli amaretti sbriciolati ed ammollati ed amalgamate tutti gli ingredienti.
  5. Montate gli albumi a neve, poi incorporateli nel composto usando una frusta.
  6. Sistemate la crema ottenuta nelle coppette individuali e mettetele in frigorifero per almeno 30 minuti.
  7. Servite la crema al mascarpone come dessert spolverizzando con la cannella poco prima di servire.

Trenette con mascarpone e speck

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di trenette
  • 250 gr di mascarpone
  • 200 gr di speck (tagliato a fette spesse)
  • 1 bicchierino di Marsala
  • 1 cucchiano di cumino
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 40 gr di burro
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Tagliate le fette di speck a listarelle, poi fatele rosolare nell’olio a fuoco vivo in modo da dorarle uniformemente.
  2. Bagnate le listarelle di speck con il Marsala e fatelo sfumare continuando la cottura per qualche minuto.
  3. Versate il mascarpone in una ciotola ed amalgamatelo con il cumino ed un pizzico di sale. Mescolate per bene in modo da incorporare gli ingredienti in modo omogeneo nel formaggio.
  4. Fate sciogliere il burro a fuoco basso, poi versatelo sul mascarpone e mescolate il tutto per diluire ed ammorbidire il mascarpone.
  5. Lessate le trenette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e conditele prima con la salsa di mascarpone e poi con lo speck ed il suo fondo di cottura.
  6. Servite le trenette con mascarpone e speck immediatamente.

Mascarpone ai frutti di bosco

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 gr di mascarpone
  • 80 gr di ribes rosso
  • 80 gr di lamponi
  • 80 gr di mirtilli
  • 80 gr di fragoline
  • 2 tuorli
  • 100 gr di zucchero
  • 120 gr di amaretti piccoli
  • ½ bicchiere di marsala

Preparazione:

  1. Pulite i frutti di bosco eliminando i piccioli ed eventuali impurità; lavateli ed asciugateli.
  2. In una ciotola incorporate lo zucchero nel mascarpone lavorandolo delicatamente fino a renderlo molto cremoso, quindi aggiungete i tuorli ed amalgamateli al composto.
  3. Sbriciolate gli amaretti conservandone 4 interi (serviranno da guarnitura) ed uniteli alla crema insieme al marsala mescolandoli sempre con cura.
  4. In quattro coppe sufficientemente grandi, sistemate uno strato di crema al mascarpone sul fondo e poi ricopritelo con i frutti di bosco; continuate ad alternare crema di mascarpone e frutta fino a riempire le coppe. Guarnite le superfici con gli amaretti interi e con i frutti di bosco rimasti.
  5. Conservate le coppe di mascarpone ai frutti di bosco in frigorifero fino a qualche minuto prima di servirle.

I frutti di bosco possono essere sostituiti con ananas, chicchi d’uva e/o more: l’importante è che la frutta sia di ottima qualità.