Seppioline con carciofi e olive

Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 gr di seppioline
  • 4 carciofi
  • 50 gr di olive nere snocciolate
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 limone
  • 30 gr di pinoli
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. Pulite i carciofi con molta cura (verranno consumati crudi) eliminando la parte dura del gambo, le foglie esterne e le spine; spaccateli a metà ed eliminate l’eventuale fieno, poi tagliateli a fettine ed immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone.
  2. Sbucciate la cipolla, mondate la carota e lavatela; sistemate queste verdure in una casseruola con abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione.
  3. Nel frattempo pulite e sciacquate le seppioline, poi immergetele nell’acqua ormai bollente e lessatele per 35-40 minuti (controllate la cottura con una forchetta). Quando pronte, scolate le seppioline e lasciatele raffreddare.
  4. Intanto tostate i pinoli in un padellino antiaderente e tagliate le olive a rondelle.
  5. Scolate ed asciugate i carciofi, metteteli insieme alle seppioline, alle olive ed ai pinoli in una terrina e conditeli con olio, sale e pepe secondo i vostri gusti. 

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