Penne ai funghi porcini

Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 gr di penne
  • 30gr di funghi porcini secchi
  • 1 piccola cipolla
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 fetta di prosciutto cotto tagliato a listarelle
  • 400 gr di pomodori pelati
  • 1 peperoncino rosso
  • 4 olive nere tagliate a rondelle
  • prezzemolo
  • sale e pepe

Preparazione:

  1. Rimuovete eventuali residui terrosi dai funghi porcini, quindi fateli ammorbidire in 1/2 litro di acqua tiepida per 15-20 minuti.
  2. In un tegame fate imbiondire la cipolla tagliata finemente ed il prosciutto cotto, quindi aggiungete i funghi con la loro acqua filtrata e cuocete per una ventina di minuti. Aggiungete i pomodori pelati, il peperoncino e le olive; salate e pepate secondo i vostri gusti. Continuate la cottura fino ad ottenere un sugo denso.
  3. Lessate le penne, scolatele e saltatele nel tegame con il sugo preparato. Spolverizzatele con del prezzemolo fresco tritato fine e servitele ben calde.

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