Sedanini al radicchio

Ingredienti (per 3 persone):

  • 300 gr di sedanini
  • 300 gr di radicchio rosso di Verona
  • 100 gr di pancetta affumicata
  • 30 gr di cipolla
  • 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 200 ml di panna vegetale
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  1. in una padella con l’olio fate rosolare la pancetta tagliata a dadini. Quando la pancetta sarà leggermente dorata aggiungete la cipolla tritata.

La rosolatura della pancetta e della cipolla

  1. Quando la cipolla e la pancetta sono ben rosolate bagnate con il vino bianco e lasciatelo sfumare.

La pancetta e la cipolla rosolata

La pancetta e la cipolla insaporita con il vino

  1. Nel frattempo mondate il radicchio togliendo la parte bianca (la costa) centrale, poi sciacquatelo.

La pulitura del radicchio

  1. Unite il radicchio alla pancetta con la cipolla e lasciatelo appassire a fuoco basso. Dopo qualche minuto aggiungete anche la panna, mescolate per amalgamare gli ingredienti e lasciate sobbollire per qualche minuto in modo da far addensare il sugo. Regolate di sale.

Il sugo al radicchio pronto

  1. Lessate i sedanini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli per un paio di minuti nella padella con il sugo mescolandoli.
  2. Servite i sedanini al radicchio spolverizzandoli con del parmigiano grattugiato e del pepe macinato al momento.

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