Coniglio al pomodoro

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di coniglio a pezzi
  • 700 gr di pomodori maturi
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 lt di vino
  • 2 rametti di rosmarino
  • 2 rametti di salvia
  • 4 foglie di alloro
  • ½ cucchiaio di bacche di ginepro
  • peperoncino tritato q.b.
  • 2 spicchi d’aglio
  • sale q.b.

Preparazione:

  1. Sciacquate il coniglio, poi sistematene i pezzi in un contenitore in grado di contenerli in un unico strato. Aggiungete l’aglio sbucciato e tagliato in due, 1 rametto di rosmarino spezzato in due o tre parti, le foglie di un rametto di salvia, 2 foglie di alloro, le bacche di ginepro ed il peperoncino. Bagnate con quasi tutto il vino (lasciatene meno di mezzo bicchiere), coprite con un foglio di pellicola trasparente e fate marinare il coniglio in frigo per 12 ore circa.

Il coniglio con gli aromi

Il coniglio aromatizzato con erbe e spezie

Comiglio marinato

La marinatura del coniglio

  1. Scolate i pezzi di coniglio e fateli rosolare lentamente in una padella con 3 cucchiai di olio. Quando la carne sarà perfettamente dorata versate qualche cucchiao di vino e lasciatelo sfumare.
  2. Nel frattempo, scottate i pomodori in acqua bollente (basta 1 minuto), spellateli, togliete i semi e tagliateli a pezzi.
  3. Aggiungete i pomodori al coniglio ed unite anche 1 rametto di rosmarino intero con qualche foglia di salvia e di alloro.
  4. Lasciate cuocere con coperchio ed a fuoco basso fino ad ottenere un bel sughetto ristretto. Regolate di sale.
  5. Servire il coniglio al pomodoro ben caldo.

Il coniglio al pomodoro

Il coniglio al pomodoro quasi pronto per essere servito

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