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Polpette al forno

Le polpette in genere vengono realizzate con carne tritata, spezie, aromi ed ingredienti leganti come l’uovo ed il pane. Di norma vengono servite come secondo piatto e possono essere cotte in umido o al forno oppure, previa impanatura, fritte in abbondante olio.

Con gli stessi ingredienti delle polpette si può realizzare il polpettone che praticamente differisce dalle polpette solo per la forma in quanto è costituito da un unico grande pezzo dalla forma cilindrica e che viene servito affettandolo al momento.

Le polpette sono un piatto diffuso in tutto mondo, ma stranamente non è un pietanza dalla storia molto antica perché se ne trovano le prime tracce solo in alcuni scritti del secolo XV.

Anche l’etimologia del temine "polpetta" non è molto chiara; qualcuno pensa che potrebbe derivare dal francese paupière, mentre altri ritengono che la parola sia da collegare al tipo di carne ancora oggi utilizzata per preparare la pietanza: la polpa di bovino, maiale, pollo o anche cervo.

La seguente ricetta illustra come preparare le polpette al forno che risultano più leggere e richiedono meno impegno di quelle fritte; gli ingredienti e le loro quantità possono essere variate in funzione dei gusti personali, quelli indicati permettono di realizzare delle polpette morbide e saporite che ben si adattano ai gusti di molte persone.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 gr di carne tritata sceltissima di bovino (manzo o vitellone)
  • 300 gr di carne tritata di maiale non troppo grassa
  • 1 carota (30 gr)
  • 1 costa di sedano (20 gr)
  • 1 cipolla piccola (30 gr)
  • prezzemolo
  • 1 uovo
  • 3 fette di pancarré
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 20 gr di burro
  • sale e pepe q.b.
  • 1 pizzico di noce moscata (facoltativo)
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)

Preparazione:

  1. Sbucciate la cipolla (ed anche l’aglio, se avete deciso di utilizzarlo) e tritatela finemente; pulite e lavate il sedano e la carota e tagliateli a pezzettini molto piccoli; lavate e tritate finemente il prezzemolo.
  2. Togliete la crosta alle fette di pancarré.
  3. Disponete in una insalatiera (o altro contenitore): tutta la carne macinata, le verdure, l’uovo, il pancarré, il parmigiano grattugiato ed un pizzico di noce moscata. Bagnate il pancarré con il bicchiere di vino e regolate di sale e pepe secondo i vostri gusti.

Gli ingredienti delle polpette pronti per essere amalgamati

Gli ingredienti delle polpette pronti per essere amalgamati

  1. Utilizzando una forchetta, amalgamate con cura tutti gli ingredienti e poi metteteli in frigorifero ad insaporirsi per un paio d’ore (se avete fretta potete utilizzare l’impasto anche subito).

Gli ingredienti delle polpette amalgamati

La carne macinata per le polpette amalgamata con gli altri ingredienti

  1. Preparate le polpette e disponetele in una teglia leggermente imburrata, quindi collocate un fiocchetto molto piccolo di burro su ciascuna polpetta.

Le polpette pronte per essere infornate

Le polpette pronte per essere infornate

  1. Mettete la teglia in un forno preriscaldato a 200°  e lasciate cuocere per circa 45 minuti. A metà cottura rigirate le polpette e poi capovolgetele di nuovo 5 minuti prima del fine cottura per farle dorare uniformemente.
  2. Servite le polpette calde.

Polpette al forno

Le polpette al forno pronte per essere servite

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